طرز تهیه دنده کباب کرمانشاه

طرز تهیه دنده سنتی کرمانشاهی.

وجود انواع کباب در ایران محبوبیت این غذای لذیذ را در بین ایرانیان ثابت می کند. یکی از متفاوت ترین و لذیذترین کباب هایی که می توانید در سفر به کرمانشاه امتحان کنید، کباب پز کرمانشاهی ریبس است که ارزش یک بار امتحان کردن را دارد و طعم مطبوعش حتما زیر زبانتان خواهد ماند. انواع کباب ها از غذاهای بسیار گرم و پرطرفدار در ایران هستند، دنده کباب کرمانشاهی یکی از غذاهای سنتی و بسیار پرطرفدار کرمانشاهی است، گوشت به طور کلی جایگاه ویژه ای در غذاهای محلی کرمانشاه دارد. خوشمزه ترین و پرطرفدارترین غذاهای محلی کرمانشاه که حتما در سفر به این استان حتما امتحان کنید عبارتند از: دنده کباب، خورش چلک، آش سورانه، کوکوپاگز، فولک پلو، کوفته شیرین و … که این غذای دنده بره خوشمزه تهیه می شود. دنده باربیکیو شباهت زیادی به شیشلیک دارد که البته طرز پخت و چاشنی آن متفاوت است.تهیه دنده کباب کرمانشاه در منزل مستلزم رعایت یک سری قوانین خاص است، از جمله اینکه برای تهیه دنده کباب ابر و آجیل پخته باید از حرارت ملایم و زمان طولانی استفاده کرد.دنده کبابی کرمانشاهی مواد لازم دنده کبابی کرمانشاهی 4 نفره یک کیلو پای گوسفندی یک عدد پیاز ریز خرد شده دو رب گوجه فرنگی نصف قاشق غذاخوری روغن زیتون سه قاشق غذاخوری سوپ خوریما و نصف قاشق چایخوری فلفل سیاه نصف قاشق چای خوری یک قاشق چای خوری سوپ. لیمو به میزان لازم جعفری به میزان لازم گوجه فرنگی سوخاری به میزان لازم گوشت تازه، به میزان لازم طرز تهیه دنده کباب کرمانشاهی

چربی دنده بره را جدا کرده و سپس به قطعات 10-15 سانتی متری برش دهید. پیاز، سیر ریز شده، رب گوجه فرنگی، روغن زیتون، فلفل سیاه و نیمی از سماق را با هم مخلوط کرده و گوشت را برگردانید تا کاملا آغشته شود. روی ظرف را بپوشانید و به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید تا مزه دار شود. گوشت را به سیخ بکشید و به گریل یا گریل منتقل کنید و روی حرارت ملایم بپزید. بقیه سماق را روی سیخ ها بریزید و با نان یا برنج سرو کنید.دنده کباب پز کرمانشاهی اصل مواد لازم برای دنده کباب پز کرمانشاهی اصل چهار نفره (روش اول) دنده گوسفندی یک کیلوگرم رب گوجه فرنگی به مقدار لازم (حدود 4 تا 5 قاشق غذاخوری) آبلیمو 3 قاشق غذاخوری نمک و فلفل سیاه به میزان لازم در زعفران صاف شده غلیظ مقدار لازم (حدود 3 قاشق غذاخوری) روغن مایع و روغن کرمانشاهی به میزان لازم پیاز، پرتقال، نان تازه یا برنج زعفرانی برای سرو   . طرز اول تهیه دنده کباب کرمانشاهی اصل دنده بره را به عرض و طول جدا کرده و 3 عدد یا 4 سیخ کباب پهن را همزمان داخل گوشت فرو کنید تا شکل خود را حفظ کند و وزن گوشت روی سیخ ها پخش شود.با پشت چاقوی بلند به گوشت نزنید و سپس گوشت سیخ شده را به مدت 4-5 ساعت در یخچال استراحت دهید. برای تهیه سس دنده کباب در تابه کمی روغن بریزید و سپس رب گوجه فرنگی را اضافه کنید و تفت دهید تا کاملا سرخ شود سپس نمک و فلفل سیاه و زعفران و روغن کرمانشاهی را به تابه اضافه کنید و هم بزنید تا سس غلیظ شود سپس حرارت کباب را به گریل زغالی بریزید و سس را روی دو طرف دنده ها بمالید و روی حرارت ملایم کباب کنید تا کاملا پخته و آبدار شود. دنده کباب را با کمک نان از سیخ خارج کرده و کمی دیگر سس روی آن قرار دهید و با پیاز، پرتقال، نان تازه یا برنج زعفرانی تفت دهید.طرز تهیه دوم دنده کبابی اصیل کرمانشاهی مواد لازم برای دو استخوان دنده خرد شده (8 تا 10 سانتی متر) بره 8 عدد (چسبیده به دنده)، 500 گرم چربی، 50 گرم پیاز متوسط ​​پوست کنده، 3 عدد و ریز سیر خرد شده 2 حبه گوجه فرنگی رب 2 قاشق غذاخوری زعفران غلیظ، 4 تا 5 قاشق غذاخوری نمک، فلفل سیاه و فلفل قرمز به میزان لازم، آبلیمو، یک قاشق غذاخوری روغن زیتون، یک قاشق غذاخوری، طرز تهیه اصل دنده کباب کرمانشاهی