مواد لازم:
| تمرهندی | یک بسته |
| موسیر | 50 گرم |
| هویج | 3 رقم |
| خیار | 3 رقم |
| رب انار ترش | 1 لیوان |
| بادمجان میانه | 3 رقم |
| سیر | 1 بوته |
| کرفس | 3-2 شاخه |
| گل کلم | 1 کیلو |
| فلفل سبز ریز | 50 گرم |
| سیب زمینی ترشی | 0/5 کیلو |
| ادویه ترشی | 1 تا 2 قاشق سوپ خوری |
| گوجه فرنگی کال | 5 رقم |
| آب گوجه فرنگی غلیظ | 1 لیوان |
| سبزی معطر خرد شده(نعنا، گشنیز، مرزه، ترخون) | 1 لیوان |
طرز تهیه :
– فلفل های سبز قلمی را با کمی سرکه و نمک بجوشانید تا نرم شود.
– تمرهندی را درون ظرفی ریخته و مقداری سرکه روی آن بریزید و به طور کامل هم بزنید، سپس آن را درون یک صافی بریزید و هسته های آن را سوا کنید.
– گوجه فرنگی ها را به صورت نگینی خرد کنید.
– هویج ها و سیب زمینی ها و سیرها را پوست بـِکـَنید و ریز خرد کنید.
– برگ های کرفس را سوا کنید و آن ها را هم به اندازه هویج خرد کنید.
– خیارها را (بدون پوست گرفتن) خرد کنید و در صافی بریزید؛ مقداری نمک روی آن بپاشید و 3-2 ساعت شکیبایی کنید تا آب اضافی آن برود.
– موسیرهای خشک را به مدت 6- 5 ساعت در آب خیس کنید، 3-2 بار بشویید، ریشه ها و بخت های زاید آن را بگیرید و به صورت درسته یا ریز شده استفاده کنید.
– بوته های گل کلم را از هم سوا کنید و به طور کامل ریز کنید.
– سبزی های معطر خرد شده ی ترشی را با تمامی مواد بالا مخلوط کنید.
– بادمجان ها را با پوست یا بدون پوست به صورت دلخواه به شکل حبه قند خرد کنید و با کمی سرکه بجوشانید تا نرم شود؛ سپس به همان صورت که داغ هست به بقیه مواد افزایش کنید و به طور کامل مخلوط کنید.
– ادویه ترشی ، رب انار، آب گوجه فرنگی غلیظ شده و تمرهندی رقیق شده با سرکه را به مخلوط افزایش کنید.
– مخلوط آماده شده را درون کاسه مخصوص ترشی بریزید و سرکه را به آن افزایش کنید تا روی آن را بپوشاند.
– نمک را هم به میزان دلخواه به ترشی بیفزایید. استفاده از مقدار بیشتری نمک در صورتی که شور نشود، مدت و کیفیت نگهداری ترشی را بیشتر خواهد کرد.
