درست کردن خمیر پای ترد و عالی

در این مطلب به نقل از یک آشپز و قناد مشهور آمریکایی به نام «آلن کارتر»، ترفندهای تهیه خمیر پای را برایتان متن ایم. البته پیش از نوشتن ترفندها، روش تهیه خمیر پای را آموزش داده ایم تا اول اصل دستور را یاد بگیرید و سپس به دنبال ترفندهای بهبود یافتن باشید.

خمیر پای به سبک « آلن کارتر»
•    میزان: 3 نفر
•    زمانه تهیه: 20 لحظه
•    زمانه سرد شدن: 2 ساعت

مواد لازم خمیر پای :

طرز تهیه خمیر پای :
1.    در یک کاسه بزرگ، آرد، شکر، نمک و بیکینگ‌پودر را با یکدیگر مخلوط کنید. کره را به قطعات کوچک برش دهید.

2.    به اندازه دو پیمانه آب، خامه ترش و سرکه را با یکدیگر مخلوط کنید. سپس آن را به طور یکجا درون مخلوط آرد بریزید و سریعا هم بزنید. دست از هم زدن بکشید.

3.    خمیر در این مرحله باید خمیر همانند خرده‌های نان بشود. سپس در دست ورز دهید تا یکدست شود. خمیر را به سه بخت مساوی تقسیم کنید. آنها را جداگانه درون کیسه پلاستیکی قرار دهید و به مدت 2 ساعت در یخچال قرار دهید.

4.    مقدار مواد لازم را زیاد و کم نکنید زیرا سبب ویران‌شدن خمیر می‌شود.

5.    خمیر را ورز دهید و سپس با صورت دیسک پهن کنید.

6.    این خمیر را می‌توانید به مدت یک  ماه در فریزر یا چند روز در یخچال نگهداری کنید.

ترفندهای بهبود یافتن خمیر
1.    پیش از اینکه خمیر را رول کنید، آن را روی سطح آردپاشی شده با دست‌های آردی به شکل دیسک قالب دهید. روی آن هم آرد کمی بپاشید.

2.    خمیر را با وردنه از مرکز به بیرون باز کنید. وردنه را در همه جهات بچرخانید تا خمیر به صورت دایره یک اندازه باز شود. اگر خمیر حالت چسبندگی داشت، کمی آرد روی سطح آن بپاشید و با دست پخش کنید.

3.    خمیر پای نباید خیلی نازک باشد. اگر می خواهید اندازه خمیر بزرگ شود، مقدار آن را زیاد کنید اما از کلفتی خمیر کم نکنید. خمیر پای باید دست‌کم 6 میلی‌متر کلفتی داشته باشد. اگر خمیر هنگام باز کردن زیادی نرم بود، آن را دوباره به مدت 5 تا 10 لحظه در فریزر یا یخچال قرار دهید تا سفت شود.

4.    هنگامی که خمیر به اندازه قالب موردنظر شما باز شد، آن را از وسط تا کنید تا آسوده‌تر در قالب پای قرار بگیرد.

5.    باید خیلی «محتاطانه» خمیر را درون قالب قرار دهید. خمیرپای زیاد ترد هست و باید با لطافت و نرمی با آن کردار کرد.

6.    با دست‌های آردی، تا خمیر را درون قالب باز کنید و بگذارید افزایش های آن از لبه‌های قالب بیرون بزنند. البته اندازه اضافی‌ها از همه جهت باید یک‌اندازه باشد.

7.    سپس آنها را داخل قالب جمع کنید. لبه‌های قالب را با دست صاف و یکدست کنید. سپس با انگشت های هر دو دست به حالت دالبری آنها را حالت دهید.

8.    پس از اینکه همه لبه‌های خمیر را قالب دادید، خمیر آماده پر کردن هست.

9.    آن را با موادی که دوست دارید پر کنید. پای انواع و اقسام متنوعی دارد. از انواع میوه‌ای گرفته که بیشتر به عنوان دسر سرو می شود تا انواعی که با گوشت و مرغ تهیه می شوند و برای وعده‌های اصلی هستند.

«پای» را چگونه تزئین کنیم؟
در ادامه قصد داریم چند روش زیبا برای تزئین خمیر پای را به شما آموزش دهیم. همان طور که می دانید، تزئین خوراکی ها یکی از دلیل‌ها مهم تحریک اشتهای افراد هست و رستوران ها این موضوع را به خوبی درک کرده اند. برای اینکه شما نیز همچون یک سرآشپز پیشه ای بتوانید پای را دکور کنید.

لبه دالبری
برای دالبر کردن لبه های پای، خمیر آن را داخل قالب قرار دهید. حدود 2.5 سانتی‌متر از لبه آن از قالب بیرون باشد. با کمک انگشت های شست و اشاره (همچون تصویرها) لبه پای را چین‌دار یا دالبری طرح دهید.

بافت حاشیه
برای تهیه بافت، باید نوارهایی به طول 30.5 سانتی‌متر و عرض 6 میلی‌متر از خمیر پای برش دهید. آنها را همچون مو ببافید. خمیر پای را داخل قالب قرار دهید. لبه های آن را با آب خیس کنید. بافت ها را به طور منظم در لبه خمیر بچسبانید.

گل‌های قالبی
این طرح زیاد زیبا را باید با قالب شیرینی تهیه کنید. خمیر را روی سطح صاف باز کنید. با قالب گل و برگ، چندین رقم گل تهیه کنید. خمیر پای را کف قالب بچینید، گل ها و برگ ها را به وسیله آب به سلیقه خود در حاشیه های خمیر بچسبانید و در جای خود استوار کنید.

شانه عسل
برای تهیه این طرح، یک دایره از خمیر را به اندازه قطر داخلی قالب تهیه کنید. خمیر کف قالب را بزرگ تر از اندازه قالب بگیرید تا از کناره ها آویخته باشند. با قالب گرد کوچک، داخل خمیر رویی را روی سطح صاف برش دهید تا شبیه شانه عسل شود. سپس روی پای بگذارید. لبه های آویخته خمیر پایین را به صورت چین‌دار روی خمیر رویی برگردانید و با آب استوار کنید.

طرح مشبک
برای تهیه این طرح، خمیر را به شکل یک مربع 30.5 سانتی متری برش دهید. با کمک کاتر دالبردار شیرینی پزی، نوارهای یک سانتی متر در 6 میلی‌متری تهیه کنید. خمیر گرد را کف قالب قرار دهید. مواد داخل پای را بریزید. سپس، نوارهای دالبردار را زیر و رو به صورت شبکه روی مواد قرار دهید. لبه های آنها را نیز با آب به خمیر زیرین استوار کنید. (بیشتر بخوانید: آموزش تصویری تزیین پای و تارت)

منبع: خوی وب